MELONSY Remarques identiques ? celles des poires.CREMES GLACEES
ProcŽdez de la m?me faŤon pour congeler de la
- ? point - trŹs parfumŽs - fermes - taille moyennePrŽparez la glace selon vos recettes habituelles.
compote de toutes sortes de fruits.
Y Entiers: DŽtachez un couvercle de 10 cm deCongelez-la dans des bo?tes spŽciales congŽlation si
elle nOa pas besoin dO?tre remuŽe.
diamŹtre. Sortez les pŽpins ? lOaide dOune cuillŹre.
Rincez lOintŽrieur. Remplissez le fruit de la
PRUNESDŽcongŽlation:
solution 3. Remettez le couvercle et emballez
dans du papier cellophane.- reines Claudes, Questches etc- mžres - fermes Attendez quelques instants avant de consommer
Y En morceaux ou en quartiers Coupez le melon enfra?chement cueilliesdirectement.
quartiers. Sortez les pŽpins. Epluchez lesLavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-
quartiers. Congelez avec la solution 3.les. Mettez-les au fur et ? mesure dans la solution 1.
Y En gŽnŽral, les melons gardent toute leur saveurY Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront
et tout leur ar?me aprŹs congŽlation.dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitŽsDurŽe de conservation en mois
aprŹs avoir ŽtŽ congelŽes.
MURES ET MYRTILLESPRODUITS LAITIERS
Jaune dOIuf8 ? 10
- bien noires - mžres ? point - fermes
RHUBARBEBlanc dOIuf10 ? 12
Triez-les, lavez-les et Žqueutez-les. Egouttez-les
Beurre, Fromage8
dŽlicatement. Congelez-les nature, ŽtalŽes sur un- fra?che - tendre - peu fibreuseCrŹme3
plateau* ou avec une des prŽparations ? base de
Lavez-la, ?tez les fils et Žpluchez lŽgŹrement.
sucre (solutions 2, 3 ou 4).Coupez-la en tronŤons. Congelez-la nature ou avec
Y LŽgŹrement acidulŽes, trŹs juteuses, les myrtillesles solutions 2 ou 3.PLATS CUISINES
supportent parfaitement bien la congŽlation.
Y Utilisez-la directement sur une tarte, un g?teau ouBOULANGERIE
PaCHES BLANCHES OU JAUNEScuisez-la en compote.Pain2 ? 4
Brioches3
- trŹs parfumŽes - mžres ? point - fermes - lisses
Croissants4 ? 6
Y En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesDŽcongŽlationLevure6
en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec
la solution 1.
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer au
Y En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les.rŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour laGATEAUX, TARTES, TOURTES
Cake2 ? 3
Sucrez la prŽparation, mŽlangez et congelez.prŽparation des compotes).
Cr?pe, Quiches1 ? 2
Y Vous pŹlerez les p?ches plus facilement si vous
G?teaux, crŹme1 ? 2
les trempez dans lOeau bouillante. Les p?chesP?te ? tarte, tartes2
supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc laDurŽe de conservation en mois
Petits fours1
congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit entier.
CREMES GLACEES2
POIRESAbricots8
Cassis10
- poires type William - rŽcemment cueillies - nonCerises8 ? 10
tannŽes - parfumŽes - mžres mais fermes - juteusesFraises8 ? 10(1) Emballez ensuite dans des sacs ou bo?tes OSpŽcial CongŽlation�
- non granuleusesFramboises8 ? 10pour libŽrer votre plateau.
Groseilles10(*) Plateau de congŽlation
Y En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les
en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avecMelons8
Mžres10
la solution 1.
Myrtilles10
Y En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les enP?ches6 ? 8
purŽe.
Poires8 ? 10
Pommes8 ? 10
Y Vous pŹlerez les poires plus facilement si vous
les trempez dans lOeau bouillante. Les poiresPrunes8 ? 10
Rhubarbe10
supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la
congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit entier.
POMMES
LEGUMES
- reinettes - toutes sortes de pommes
BLANCHIMENT
Y En compote: Lavez-les et Žpluchez-les. Cuisez-
Il consiste ? Žbouillanter les lŽgumes pendant
les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et
congelez.quelques instants et ? refroidir aussit?t ? lOeau froide.
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ACEC
